Whisky de Highlands

En el pasado se caracterizaba por tener un aroma suave, floral y afrutado, sin embargo, hoy en día las destilerías tienden a diversificar los sabores con diferentes matices.

Conocida como una de las regiones más bellas de Escocia, esta tierra de picos escarpados es geográficamente la mayor de las regiones productoras de whisky. Con una variedad de cálidos whiskies de malta redondeados, firmes y secos, con diferencias de carácter dependiendo de la ubicación de la destilería, abarca dos áreas principales:

La Costa Oeste (West Highlands), con clara influencia marítima en sus maltas, como por ejemplo en nuestro whisky Ardmore 12 años Portwood Finish. En sus últimos meses a reposado en barriles de Porto.

Las tierras altas centrales (The Central Highland), heno y miel son notas características de  esta zona. Se encuentra una de las mayores destilerías de Escocia, Dalwhinnie. Prueba nuestro Dalwhinnie 15 años. Es un whisky con un olor intenso y muy suave en boca.

Whisky de Speyside

En la región de Speyside se pueden encontrar más de la mitad de las destilerías de whisky de malta de Escocia. Entre las ciudades de Inverness y Aberdeen y montañas de granito aparecen extensos campos de cebada desinada a la producción de whisky. Los clásicos sabores de miel, vainilla y frutas frescas (manzanas y peras) se combinan para crear whiskies sofisticados y elegantes. Con la edad, y especialmente cuando envejecen en barriles de Jerez, evolucionan para ofrecer  deliciosos sabores de frutos secos y de especias dulces. Un buen ejemplo es Glendronach Cask Strength 105. Directamente del barril de Jerez a la botella, sin agua añadida y con muchísimo cuerpo.

Whisky de Lowlands

Sus campos ondulantes son ideales para el cultivo de cereales destinados al whisky. Los whiskies de esta región se ven reflejados por el paisaje suave, que tienden a ser más ligeros en color y cuerpo que los de las tierras altas (Highlands).

No se utiliza casi ninguna turba en el secado de la malta y la salinidad es mínima en el whisky. Las destilerías se sitúan tierra adentro,  por lo que el whisky destilado en esta zona es generalmente ligero, aromático y floral, con aromas de cereales. Glenkinchie 12 años es un buen ejemplo, con matices florales, cítricos, dulces y afrutados.

Whisky de Campbeltown

Campbeltown se encuentra en el extremo de la península, con Mull of Kintyre, en la costa oeste de Escocia. Hace unos cien años existían 30 destilerías, sin embargo hoy en día sólo quedan tres destilerías operativas. Durante un tiempo sólo una destilería producía, Springbank (una de mis favoritas).

Los whiskies de Campbeltown son muy característicos, tienden a tener mucho cuerpo y son conocidos por su profundidad de sabor y por su acabado ligeramente salado. Lo dicho, uno de mis favoritos como aperitivo es Hazelburn 10 años. 

Whisky de Islay

La isla es a menudo azotada por la lluvia y los fuertes vientos provenientes del mar, estos elementos, sin duda, tienen mucho que decir sobre la producción de su whisky. La superficie de Islay es muy plana y consiste en gran parte de turba, con una enorme influencia en el sabor de los whiskies.

Los whiskies de Islay son los que tienen un sabor más fuerte de todos los whiskies escoceses y tienden a ser secos. Son conocidos por su fuerte sabor ahumado, a turba y a madera. El sabor a turba viene del proceso de malteado de la cebada; el humo que se utiliza para secar la cebada se produce quemando turba. El carácter del whisky de Islay se describe a menudo como muy ahumado y medicinal, salado y con un final seco. No te pierdas nuestro fenomenal Laphroaig Triple Wood.

Maravillosas destilerías de Islay a vista de drone

Whisky de The Islands

Al igual que Speyside, The Islands no es oficialmente una región productora de whisky, es otra subdivisión de la región Highlands. Esta región incluye la totalidad de la producción de whisky de las islas: Mull, Skye, Orkney, Arran, Jura y Lewis. La isla de Islay se considera una región aparte.

Debido a la ubicación de las destilerías, sus whiskies tienden a ser ligeramente salados y en algunas ocasiones, ahumados. Con diferentes estilos, pero consiguiendo una perfecta harmonía. Se encuentran sabores con una salinidad marcada, con turba suave, sin turba, dulces y afrutados. Sin duda, uno de los mejores es Highland Park Harald.

Whisky Scotch

Escocia ha protegido el término Scotch, imponiendo el siguiente código inquebrantable: Un whisky no puede ser etiquetado a no ser que haya sido elaborado y embotellado en Escocia. Los hechos en Inglaterra, Gales, Irlanda o en cualquier otro lugar no pueden etiquetarse como Scotch. Existen excelentes whiskies que están producidos con métodos semejantes, como en Japón, por ejemplo, pero en ningún caso pueden denominarse Scotch. Tampoco el sabor es el mismo.

Lo mejores whiskies Scotch saben a montañas de heno, turba y algas.  Saben a Escocia, de una forma más obvia que los cognac a su región o el mejor Tequila al desierto. Descubre la curiosa historia de Sheep Dip.