Tomatin Legacy

Tomatin Legacy

Nota de Cata del Tomatin Legacy

• Nariz: Fresca, ligera y marcadamente dulce. Destacan de inmediato las notas de vainilla, vainas de cacao y chocolate blanco. Rápidamente aparecen aromas a manzana verde, canela fina, bizcocho de limón y un fondo de madera de roble tierno y jengibre.

• Boca: Entrada suave, ligera y muy agradable en el paladar. Se despliegan sabores nítidos a caramelo toffee, miel de milflores y piña asada. El uso del roble virgen americano aporta un delicioso matiz especiado, con recuerdos a canela, mazapán y pimienta blanca.

• Final: Medio, limpio y con una persistencia refrescante. Deja un recuerdo suave de notas de madera dulce, sorbete de limón y un sutil fondo de galleta de vainilla.

Maridaje sugerido para el Tomatin Legacy

• Postres ligeros de pastelería: Una tarta de manzana clásica o unos hojaldres de crema combinan a la perfección con las notas de vainilla de la expresión.

• Frutas tropicales: Un carpaccio de piña o gajos de melón con jamón potencian el perfil cítrico y los ésteres frutales del whisky.

• Quesos jóvenes: Un queso Brie o un Camembert aportan una textura cremosa que complementa el dulzor maltoso y la ligereza de este Single Malt.

Destilería Tomatin: El Gigante Suave de Inverness-shire

Un grupo de empresarios locales fundó la destilería Tomatin en 1897. La planta se ubica en el pueblo de Tomatin, situado a más de 300 metros sobre el nivel del mar en el norte de las Highlands. Durante la década de 1970, la destilería se expandió de forma masiva. Llegó a contar con 23 alambiques activos y una capacidad técnica de producción colosal. Esto la convirtió en la destilería más grande de toda Escocia en aquella época. La mayor parte del volumen se destinaba a los grandes blends de la industria.

En 1986, la compañía japonesa Takara Shuzo adquirió la empresa, salvándola de la crisis del sector. Bajo la dirección técnica actual, Tomatin cambió radicalmente de estrategia. Redujeron el volumen total de producción para concentrar todos sus esfuerzos en la calidad como Single Malt. Hoy en día, Tomatin es un referente de refinamiento.

La destilería utiliza bodegas tradicionales de tipo dunnage y gestiona su propia tonelería. Esto les permite garantizar un control absoluto sobre la madera de cada barril.

Los actuales propietarios han ampliado la gama principal de 12 y 25 años, con los de 15 y 18 años. Estos son ocasionalmente acompañados por embotellados de edición limitada. También hay que decir que la destilería Tomatin es muy apreciada entre las compañías embotelladoras independientes.

Ingeniería de la Destilación: El Agua del Alt-na-Frith y Alambiques Altos

En lo técnico, Tomatin destaca por un proceso diseñado para crear un spirit frutal, elegante y de una gran ligereza:

• El Agua Pura del Alt-na-Frith: La destilería utiliza el agua blanda y cristalina del arroyo Alt-na-Frith. Este recurso hídrico fluye a través de colinas de granito y turba. Aporta una pureza excepcional y un perfil mineral muy suave al mosto de cebada.

• Alambiques de Cobre de Cuello Alto: Cuenta con alambiques dotados de cuellos de cisne estilizados y de gran altura. Este diseño técnico favorece un reflujo constante de los vapores de alcohol. Solo los compuestos más ligeros y frutales logran superar el cuello y llegar a los condensadores. Los aceites pesados vuelven al cuerpo del alambique. Gracias a esto, se obtiene un destilado base sumamente limpio y delicado. Al combinar este perfil con la madera activa del roble virgen, Tomatin crea un whisky redondo y premiado mundialmente.