Dailuaine 2009 Signatory 12 años

Es un whisky “non chillfiltered” no ha sido tratado con muy bajas temperaturas antes del embotellado y no se le ha añadido caramelo para darle color.

En 1852, William Mackenzie fundó la destilería Dailuaine. Dailuaine deriva del gaélico escocés "Un Uaine Dail" que significa "valle verde", muy probablemente llamado así por las elegantes ondulaciones del Valle de Spey en el que se sitúa la destilería.

Después de la muerte de William en 1865, su esposa arrendó la destilería a un banquero de Aberlour llamado James Fleming, que, con el hijo de William, formó Mackenzie and Company en 1879. Cinco años más tarde, empezaron una importante reconstrucción, ampliando la destilería y convirtiéndola, entonces, en la más grande de Escocia.

Otros cinco años más y el famoso arquitecto Charles Doig construyó allí el primer techo de pagoda de Escocia, hasta que se derrumbó en 1917 después de un incendio devastador. En 1898, se formó Dailuaine-Talisker Distilleries Ltd., el grupo incluía una destilería de grano con base en Aberdeen, Imperial de Speyside, Dailuaine y Talisker con base en Skye. En 1925, Distillers Company Limited adquirió la compañía, últimamente absorbido por Diageo. Producen para los “blended” de Johnnie Walker.

Los embotellados oficiales de whisky de malta de Dailuaine son pocos y distantes entre sí, pero muy apreciados. También ha habido pocos embotellados independientes, entre ellos, los de The Ultimate y Signatory, con entregas realmente interesantes y excepcionales.

HISTORIA DE LA COMPAÑÍA SIGNATORY VINTAGE SCOTCH WHISKY

Signatory Vintage Scotch Whisky fue establecido en 1988 por Andrew Symington, quien anteriormente había dirigido el prestigioso Prestonfield House Hotel en Edimburgo. El primer barril seleccionado para ser embotellado por Symington fue un Glenlivet de 1968, envejecido en barriles de Jerez.

Signatory se emplazó inicialmente en el área de Newhaven de Edimburgo, donde instaló una planta embotelladora, pero en 2002 la empresa adquirió la destilería Edradour de Pernod Ricard y, posteriormente, trasladó todas sus operaciones al norte, a la pintoresca ubicación de Perthshire.

Se construyó una nueva planta de embotellado y un complejo de almacenamiento, estrictamente en consonancia con el estilo arquitectónico vernáculo que prevalece en la muy visitada y diminuta antigua destilería agrícola. El signatario también es propietario de la destilería Highland Single Malt Edradour Distillery.