Glen Spey 2011 Signatory 11 años

Es un whisky “non chillfiltered” no ha sido tratado con muy bajas temperaturas antes del embotellado y no se le ha añadido caramelo para darle color.

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La destilería Glen Spey es la destilería más al sur de Rothes. Glen Spey significa "valle de Spey". El río Spey fluye al este de Rothes. La destilería se llamó Millhaugh previamente. En 1884, James Stuart, quien también era el licenciatario de Macallan en ese momento, decidió convertir un molino harinero en una destilería. En 1885 ya brotaba de los alambiques el primer aguardiente. En 1887, James Stuart vendió la destilería a Gilbey Ltd. quien también era dueño de Strathmill en ese momento y compró Knockando en 1904. La malta de la destilería Glen Spey, al igual que la de Strathmill, ya se vendía como single malt en ese momento.

Después de varias adquisiciones y cierres durante las dos guerras mundiales, la destilería fue completamente renovada por el último propietario entre 1969 y 1970. Se duplicó el número de alambiques y se convirtieron de alambiques de carbón a alambiques de vapor.

Los pisos de malta (malting floor) desaparecieron y se convirtieron en un almacén. En la destilería hay dos alambiques de primera destilación y dos alambiques de segunda, que se calientan con vapor. La fermentación tiene lugar en ocho washbacks de acero inoxidable. El destilado se madura tanto en ex-bourbon de primer llenado como de segundo.

El agua utilizada para la preparación del whisky proviene del Manantial Doonie, esta fuente de agua nace en las colinas cercanas y el agua de enfriamiento se toma de Doonie Burn, desbordamiento natural de Doonie Spring. La producción total de la destilería Glen Spey se destina a los mezcladores (J&B Rare y para Spey Royal). A veces, algún barril se destina a un embotellador independiente. Como es éste el caso.

HISTORIA DE LA COMPAÑÍA SIGNATORY VINTAGE SCOTCH WHISKY

Signatory Vintage Scotch Whisky fue establecido en 1988 por Andrew Symington, quien anteriormente había dirigido el prestigioso Prestonfield House Hotel en Edimburgo. El primer barril seleccionado para ser embotellado por Symington fue un Glenlivet de 1968, envejecido en barriles de Jerez.

Signatory se emplazó inicialmente en el área de Newhaven de Edimburgo, donde instaló una planta embotelladora, pero en 2002 la empresa adquirió la destilería Edradour de Pernod Ricard y, posteriormente, trasladó todas sus operaciones al norte, a la pintoresca ubicación de Perthshire.

Se construyó una nueva planta de embotellado y un complejo de almacenamiento, estrictamente en consonancia con el estilo arquitectónico vernáculo que prevalece en la muy visitada y diminuta antigua destilería agrícola. El signatario también es propietario de la destilería Highland Single Malt Edradour Distillery.