Edradour 2013 Signatory 10 años

Es un whisky “non chillfiltered” no ha sido tratado con muy bajas temperaturas antes del embotellado y no se le ha añadido caramelo para darle color.

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Tras la adquisición de Edradour por la firma Signatory Scotch Whisky & Co. Ltd. en 2002, Andrew Symington puso en marcha un programa integral con diversos experimentos. La destilería Edradour utiliza un alambique pequeño para la destilación, muy potente y aceitosa, lo que la hace ideal para la producción de malta con mucha turba.

La destilería Edradour se encuentra cerca de la ciudad de Pitlochry y es una de  las destilerías más pequeñas de Escocia. Edradour significaría "que se encuentra entre dos aguas". La destilería fue fundada por los agricultores locales en 1825. Tienen su propia cebada cervecera y destilan su propio whisky. Edradour fue vendida varias veces a lo largo de los años, pero difícilmente modificable. De hecho, Edradour es considerada la perla entre las destilerías por conservar la mayoría de los instrumentos, que se remontan a los inicios del establecimiento.

La destilería tiene un “wash still”, alambique para la primera destilación, el producto resultante es el “low wine” (que tiene un 25% de alcohol) y un “spirit still”, que es el alambique para una segunda destilación y en este caso, el producto se llama “new make spirit” con un porcentaje de alcohol del 72%, también un pequeño “mash tun” abierto, recipiente donde se mezcla la cebada con el agua y finalmente, dos pequeños “washbacks”, recipientes para la mezcla de cebada donde se añade la levadura.

Sólo tres hombres trabajan en Edradour para producir en un año el número de litros que otra destilería produciría en una semana. El whisky se conoce como "La malta hecha a mano". Para la producción utilizan el agua de un manantial subterráneo, que lleva el nombre de Moulin. El Burn Edradour, que fluye algo más lejos de la destilería, bombea el agua para la refrigeración.

HISTORIA DE LA COMPAÑÍA SIGNATORY VINTAGE SCOTCH WHISKY

Signatory Vintage Scotch Whisky fue establecido en 1988 por Andrew Symington, quien anteriormente había dirigido el prestigioso Prestonfield House Hotel en Edimburgo. El primer barril seleccionado para ser embotellado por Symington fue un Glenlivet de 1968, envejecido en barriles de Jerez.

Signatory se emplazó inicialmente en el área de Newhaven de Edimburgo, donde instaló una planta embotelladora, pero en 2002 la empresa adquirió la destilería Edradour de Pernod Ricard y, posteriormente, trasladó todas sus operaciones al norte, a la pintoresca ubicación de Perthshire.

Se construyó una nueva planta de embotellado y un complejo de almacenamiento, estrictamente en consonancia con el estilo arquitectónico vernáculo que prevalece en la muy visitada y diminuta antigua destilería agrícola. El signatario también es propietario de la destilería Highland Single Malt Edradour Distillery.