Tamdhu 12 años

La destilería Tamdhu fue fundada en 1896 por un grupo de mezcladores de whisky, William Grant & Sons, entre otros, y diseñado por el famoso y prolífico arquitecto de destilerías de Speyside, Charles Doig de Elgin. Se sitúa en el norte del río Spey. El nombre de Tamdhu viene del gaélico; “Tam” significa colina y “Dhu” significa negro. El área alrededor de Tamdhu era conocida anteriormente como el área de los “contrabandistas del valle”, ya que la zona era muy inaccesible y al haber agua pura, hacía que fuera un lugar ideal para los destiladores ilegales.

La destilería es de buen tamaño, con una capacidad total de cuatro millones de litros al año, aunque en la actualidad Tamdhu funciona a tres cuartas partes de su capacidad. Tamdhu tiene instalado un sistema gigante de malteado llamado “Saladin box malting system” desde 1950. Es una de las pocas destilerías que realizan el malteado en su propio establecimiento, y la única que sigue utilizando el sistema Saladin.

En la destilería actual Tamdhu hay tres alambiques “wash stills”, el producto resultante es el “low wine” (que tiene un 25% de alcohol) y tres alambiques “spirit stills”, que son los alambiques para una segunda destilación y en este caso, el producto se llama “new make spirit” con un porcentaje de alcohol del 72%. En su totalidad, los alambiques se calientan mediante vapor. Los nueve “washbacks” (donde se lleva a cabo la fermentación de los cereales) hoy en día están hechos de acero inoxidable (en el pasado, de madera). Para el envejecimiento del “new make spirit” se utilizan barriles de Jerez y de Bourbon.

Tamdhu produce malta para sí mismos así como para abastecer a otras destilerías en el grupo Edrington, en particular la destilería Glenrothes. Tamdhu estuvo en manos del Grupo Edrington que, con William Grant en 1999, adquirieron la destilería de Highland Distillers que había sido dueño de la destilería durante más de una década. En 2011 Ian Macleod Distillers compró la destilería. Tamdhu ha tenido varias versiones independientes sorprendentes de whisky de malta de un solo barril, aunque solo ha habido una versión oficial.