Stauning Rye Whisky

Fundada en mayo de 2005, Stauning es la destilería de whisky más antigua de Dinamarca. ¿Cómo empezó todo? Unos cuantos amigos entraron en un bar: un carnicero, un profesor, un médico, un piloto de helicóptero y cuatro ingenieros. Se dan cuenta de que no hay whisky danés qué pedir y deciden hacer algo al respecto.

Stauning comenzó su vida como una verdadera destilería artesanal, operando desde un matadero propiedad del carnicero del grupo. Más tarde, recaudaron dinero para comprar una finca y la convirtieron en una pequeña destilería en 2007.

La base de la filosofía de Stauning; con grano cultivado localmente, malteado en suelo y alambiques pequeños calentados a fuego directo se convierten en el secreto detrás del carácter de su whisky. Diageo adquirió una participación minoritaria en 2015, con una inversión posterior de alrededor de 50 millones de libras.

Stauning obtiene centeno y cebada de granjas cercanas a la destilería. Obtiene turba local de tres proveedores diferentes, uno de los cuales es un museo de turba del vecindario. Se describe como de estilo Highland, más dulce y floral que el tipo medicinal que se encuentra en Islay.

Tienen dos edificios dedicados al malteado de suelo, utilizando máquinas fabricadas por un herrero local. El equipo esparce 10 toneladas de cebada o centeno, luego un mecanismo de rociado agrega agua para hacer germinar el cereal. Los brazos giratorios verticales giran suavemente el grano para garantizar una absorción uniforme. Esto significa que tanto el remojo como la germinación tienen lugar en el suelo. Otras destilerías han copiado este sistema a posteriori.

Stauning también tiene su propio método y equipo para macerar la masa. La fermentación en Stauning se produce durante un largo período de tres a cuatro días utilizando una cepa seca de levadura danesa, ideal por su capacidad para crear notas afrutadas, de miel y cereales. Luego, el alcohol se transfiere a 24 alambiques pequeños de cobre; 16 alambiques de primera destilación y ocho alambiques de segunda destilación, cada uno con una capacidad de 2.000 litros. Calentados con fuego directo, configuración inusual que quisieron conservar para mantener el carácter de los inicios de la destilería.

Cada whisky se madura en cinco almacenes en el mismo recinto y se embotella sin filtración en frío. Las barricas que utilizan son de roble blanco americano virgen y ex-bourbon, pero también se han utilizado barricas de mezcal, coñac, calvados, moscatel, madeira y vermut. Su whisky tiene entre tres y cinco años, optan por no utilizar declaraciones de edad (NAS), embotellado según el sabor, no según la edad.

https://stauningwhisky.com/